这件事从一条微博开始发酵，罗永浩点名说“西贝预制菜味道差、还卖得贵”，西贝马上反击，创始人贾国龙把厨房打开让媒体和自媒体进来拍，大家看着热闹，嗓门也越喊越大。我跟你说，这事儿火得有点猛，就是群众的好奇心一被点着，谁都想凑个热闹。饮食安全、餐饮公示、消费者知情权这些专业名词一下子从政策白皮书掉进了饭桌日常，老百姓开始问吃的到底是现做还是复热的？
西贝把后厨亮给公众结果反而把预制菜这个名词推到了舆论风口，公众就默认没有明火的商场餐饮几乎都是预制菜，真心的，大家也有点慌。我才不信呢，有人说连锁餐饮都该公示，有人觉着公示是给行业添麻烦。国务院食品安全办公室会同工业和信息化部、商务部、国家卫生健康委、市场监管总局等部门介入，表示要加快制定预制菜国家标准，推广餐饮环节明示......报告里写的是“认真研究”，意思还挺清楚，监管层要把这事儿摆到规矩里来。
预制菜不是新鲜事，从太空站到飞机餐、从高铁便当到便利店熟食，都是工业化生产的“半成品”。就是别把“预制”当成了贬义词。等一下，问题在于信息不对称、标识不明、冷链和工艺标准不统一，谁来担风险，谁来负责追溯？如果没有统一的食品标识、质量追溯、添加剂限量和加工工艺规范，消费者的选择权就成了摆设。谁会愿意被蒙在鼓里？这不是小打小闹，是制度设计的漏洞。
要把这盘棋下好，得靠国家标准、检测体系和市场监督三管齐下。监管要设定清晰的“明示”规则、抽检机制和第三方检测认证，企业要做好样本留样、冷链记录与原料追溯，行业要建立黑名单和惩戒机制，学界要提供风险评估和风险沟通方案。真假的？别光喊口号，标准要有可操作的技术规范，比如包装标识格式、加工过程控制点、失误责任认定等，太厉害了，光说不练是没戏的。
处不是做大演讲，我更想把视角拉回餐桌。消费者需要的不只是“看得见”的后厨镜头，还是一张清清楚楚的标签和一套行得通的监管体系。就是市场需要透明度，企业需要规范化，监管需要有力执行。饭桌上那盘菜，标签像收据，消费者看得懂、看得明白，才能放心动筷子。
